今から二千年ほど前の大和朝廷時代にはあったとされています。

もともとは塩漬けをした野菜を保存するだけでしたが、奈良時代になると、

「須須保利（すずほり）」という漬物が登場します。

今では存在していない漬物で、穀物や大豆を臼で挽き、

それに塩を加えて漬け床を作り、カブや葉菜類を漬けたものです。

これが「ぬか漬け」の原型と言われています。