旬の野菜をおいしく
白菜は、精進料理においては大根、豆腐とともに「養生三宝」の一つに数えられ、
貴重な食材とされています。
白菜には春白菜（3～5月）、夏白菜（6～10月）、秋冬白菜（11～2月）がありますが、
寒さ厳しい冬の白菜が最も美味しいとされています。
美味しい白菜は外葉がいきいきとした緑色で巻きがしっかりしており、ずっしりと重量感があります。
カットした白菜を選ぶ際は、断面が白くみずみずしく、葉が隙間なく詰まっていて、
断面の芯部分の盛り上がりが少ないものが新鮮で美味しいものです。
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