焼ミョウバンを使った栗の甘露煮
透き通るような黄金色に、ふっくら。秋の実りを瓶に閉じ込める栗の甘露煮です。 栗の皮をひとつずつむき、焼ミョウバンでアクを抜いてから、クチナシの実と一緒にやさしく下ゆでします。少し時間はかかりますが、手をかけた分だけ、つやのある美しいひと瓶に...
つけもとタンサンを使って作った栗のブランデー煮
秋に一度は作りたい、つややかな栗のブランデー煮。 栗の渋皮を傷つけないように、ひとつずつ丁寧に仕上げる秋の手仕事です。少し手間はかかりますが、つけもとのタンサンを使ってアクを抜き、砂糖を分けて加えることで、栗の形を残しながらじっくり煮上げま...