透き通るような黄金色に、ふっくら。秋の実りを瓶に閉じ込める栗の甘露煮です。
栗の皮をひとつずつむき、焼ミョウバンでアクを抜いてから、クチナシの実と一緒にやさしく下ゆでします。少し時間はかかりますが、手をかけた分だけ、つやのある美しいひと瓶に仕上がります。
そのままお茶請けにするほか、栗きんとんやお菓子作りにも。栗が出回る季節に、ゆっくり楽しみたい昔ながらの手しごとです。
材料
作りやすい分量（栗500g分）
- 栗500g
- 水（ミョウバン水用）3カップ
- つけもと 焼ミョウバン大さじ1弱
- クチナシの実2個
- 水（甘露煮用）3カップ
- 砂糖200g
- 塩少々
ミョウバン水に浸ける時間：約1時間
作り方
1．栗の皮をむき、ミョウバン水に浸ける
栗500gは鬼皮と渋皮をむき、黄色い実だけにします。水3カップに焼ミョウバン大さじ1弱を溶かし、栗を約1時間浸けてアクを抜きます。
2．クチナシの実と下ゆでする
栗を水で洗って鍋に入れ、栗が浸かるくらいの水とクチナシの実2個を加えます。火にかけ、竹串がすっと刺さるくらいまでやさしくゆでます。
3．砂糖の煮汁で静かに煮る
ゆで汁とクチナシの実を捨て、栗をやさしく洗います。鍋に栗、水3カップ、砂糖200g、塩少々を入れ、落とし蓋をして弱めの中火で約10分煮ます。
4．火を止めて冷ます
火を止め、栗を煮汁に浸したまま冷まします。粗熱が取れたら出来上がりです。
おいしく作るポイント
- 甘露煮では、鬼皮と渋皮をむいて黄色い実だけにします。渋皮煮とは下ごしらえが異なります。
- 焼ミョウバンは分量を量って水にしっかり溶かし、浸け終えた栗は水で洗います。
- 下ゆでのときは、栗が湯から出ない程度の水を入れます。
- 栗は崩れやすいため、強くかき混ぜず、落とし蓋を使って静かに煮ます。
- 保存する場合は、粗熱が取れてから煮汁ごと清潔な容器へ移し、冷蔵庫に入れて早めにお召し上がりください。
使用商品
このレシピでは、栗500gに焼ミョウバン大さじ1弱を使用します。初めて試したい方から、季節の手しごとに繰り返し使いたい方まで、使い方に合わせて容量をお選びいただけます。
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台所で確認しながら作りたい方は、印刷用レシピをご利用ください。
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