冬の白菜しごと。
寒い季節になると、おいしさを増す白菜。
旬の白菜を大きく割って、昔ながらの白菜漬を
仕込んでみませんか。
白菜に塩と「強力白菜漬の素」を合わせ、
重石をしてじっくり漬ける冬の手仕事。
手順に沿って作れば、ご家庭でも季節の
白菜漬づくりを楽しめます。
材料
混合塩（白菜20kg分を作る配合）
- 強力白菜漬の素1箱
- 塩600g
白菜1kgを漬けるとき
- 白菜1kg
- 上記で作った混合塩約35g
※上記の混合塩は白菜20kg分の配合です。
白菜1kgを漬ける場合は、作った混合塩から
約35gを使用します。
作り方
1. 混合塩を作る
強力白菜漬の素1箱と塩600gをよく混ぜ合わせ、
混合塩を作っておきます。（白菜20kg分）
2. 白菜を切って干す
よく洗った白菜1kgを縦に8つ割りにし、
数時間干しておきます。
3. 混合塩を振りながら重ねる
適した大きさの容器の底に混合塩をひと振りし、
白菜の間にもすり込み、すき間なく交互に
混合塩を振りながら重ねて並べていきます。
※白菜1kgに対して混合塩はおよそ35g使用します。
4. 重石をして漬ける
しっかりと重石をきかせます。
次の日、水が上がってこなければ
上下をひっくり返して漬け直します。
さらに酢水を少し入れると水上がりもよくなります。
漬け上がりの目安
水が上がってきたら、漬かり具合を確かめながら
少しずつ味わっていただけます。
ほかの漬物の素を使う場合
「白菜漬の素 80g」や「あさ漬の素 80g」を使っても、
おいしくお作りいただけます。
白菜1kgに対する使用量は次のとおりです。
-
白菜漬の素 80g
白菜1kgに対して30g -
あさ漬の素 80g
白菜1kgに対して40g
使用商品
