- ぬか漬ポイント四ヵ条
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- 次の日、食べる分だけ漬けましょう
- 野菜を出し入れするタイミングでぬか床を下から上へ、上から下へ、天地返しするように混ぜましょう
- 野菜はぬか床から顔を出さないようにしましょう
- 漬けた後、ぬか床の中の空気を抜くようにしっかりと上から押さえつけましょう
- 何度か漬けると床の塩が減っていきます。適宜、塩を補充してください。ぬか床のぬかが少なくなってきたらぬかの補充も必要です。
- 野菜はよく洗いましょう。特にきゅうりを漬ける時はタライなどでよく洗います。雑菌が多いので、上下の部分を切り落として漬けるとよいでしょう。