たくあん漬の素の使い方

準備するもの

大根

つけもと沢庵漬の素

ぬか

塩

容器

押し蓋

重石

あれば漬物用ポリ袋（重石が全体にかかりやすくなります）

澤庵漬の素80ｇはザラメ糖が必要。

製品別ナビ（3種／80g）

3種（黄・赤・青）はこちら

澤庵漬の素80gはこちら

下準備（2通り）

大根を干す場合

① 基準となる大根の重さを測ります。葉付きでも葉切りでも構いません。目安用に1本選び重量を計っておきます。

② 雨を避けて約1週間干します。干し大根は甘みと歯ごたえが増します。ただし太すぎる大根は干すのが難しいので注意します。

③ 重量が約6割になったら取り込みます。目安の大根を計り直し、最初の重量の約6割になっていればOK。多ければもう少し干して近づけます。

干し加減の目安は大根の反りが「へ」の字。低温時は凍結に注意。

干し加減の目安は「へ」の字。

塩で下漬けする場合

大根は適当な大きさに切って処理してもOK。

① 大根重量を計量し、4％の塩で漬けます。ポリ袋をセットした容器に隙間なく並べ、一段ごとに塩をふります。

② 全量に塩をふったら押し蓋＋重石。重石の目安は大根重量の2倍。

③ 翌日、水が上がらない場合は並べ直し、4％の食塩水を迎え水として注ぎます。3〜4日後、水が上がったら漬け水を捨て取り出し完了。

本漬（味付け）

ここから本漬の作業。もう一度大根重量を計り直し、塩の量もきっちり用意します。美味しさは塩味で左右されます。

大根重量の4％の塩を用意します。（長期保存は5％〜も可）

大根重量の1％の塩を用意します。

調味ぬかの作り方

1. 本品（澤庵漬の素）・食塩・米ぬか（お好みで酢）を、分量に合わせて均一に混ぜます。
2. よく混ざれば調味ぬかの出来上がり。

3種（黄・赤・青）

《漬け方》

1. 漬物用ポリ袋をセットした容器の底に 調味ぬか を一つかみ撒きます。
2. 下準備した大根をすきまなく押し並べ、一段並べたら 調味ぬか をふりかけます。
3. 一段重ねるごとに 調味ぬか をふり、最後に余った 調味ぬか を上からふりかけます。
4. 全て並べたら押し蓋をし、しっかり重石をかけます。

かんたん塩分計算

大根重量（kg）を入力すると、必要な食塩量を自動計算します。

ちょっとひと工夫

お酢は日持ちと旨味の効果があります。調味ぬかに混ぜて漬けてもよいでしょう。

澤庵漬の素（80g）について

調味ぬか分量の目安（澤庵漬の素80ｇの場合）

基準：葉切大根100Kg（干し大根60Kg）

《漬け方》

1. 漬物用ポリ袋をセットした容器の底に 調味ぬか を一つかみ撒きます。
2. 下準備した大根をすきまなく押し並べ、一段並べたら 調味ぬか をふりかけます。
3. 一段重ねるごとに 調味ぬか をふり、最後に余った 調味ぬか を上からふりかけます。
4. 全て並べたら押し蓋をし、しっかり重石をかけます。

本漬けの重石の目安は大根重量の2倍です。水上がりが悪い場合は食塩水（干し大根4％／下漬大根1％）を迎え水として少量注ぎ、重石を調整します。水が上がってきたら重石を軽くしますが、漬け水は押し蓋の上にくるように調整してください。

※ 下漬けしてから本漬けする基本的な流れは、下準備と本漬の塩分を参照（下漬4% → 本漬1%）。

かんたん塩分計算

大根重量（kg）を入力すると、必要な食塩量を自動計算します。

ちょっとひと工夫

日持ちと旨味の効果がありますので、酢を加えて漬けてもよいでしょう。
その場合は、調味ぬかに酢400ｍｌを混ぜて使用します。