たくあん漬の素の使い方
準備するもの
大根
つけもと沢庵漬の素
ぬか
塩
容器
押し蓋
重石
あれば漬物用ポリ袋（ポリ袋を使うと重石が全体にかかりやすくなります）
澤庵漬の素80ｇはザラメ糖が必要です。黄・赤・青（画像の三種）はザラメ不要です。
下準備（2通り）
本漬（味付け）
ここから本漬の作業を始めます。もう一度大根重量を計り直し、塩の量もきっちり用意します。美味しさは塩味で左右されます。
干し大根の場合
大根重量の4％の塩を用意します。（長期保存は5％〜でも可）
下漬（塩漬）大根の場合
大根重量の1％の塩を用意します。
調味ぬかの作り方
- 本品（澤庵漬の素）・食塩・米ぬか（お好みで酢）を、分量に合わせて均一に混ぜます。
- よく混ざれば調味ぬかの出来上がり。
《漬け方》
- 漬物用ポリ袋をセットした容器の底に 調味ぬか を一つかみ撒きます。
- 下準備した大根をすきまなく押し並べ、一段並べたら 調味ぬか をふりかけます。
- 一段重ねるごとに 調味ぬか をふり、最後に余った 調味ぬか を上からふりかけます。
- 全て並べたら押し蓋をし、しっかり重石をかけます。
本漬けの重石の目安は大根重量の2倍です。水上がりが悪い場合は食塩水（干し大根4％／下漬大根1％）を迎え水として少量注ぎ、重石を調整します。水が上がってきたら重石を軽くしますが、漬け水は押し蓋の上にくるように調整してください。
お酢の目安（干し大根の場合）
100ml／200ml／400mlを調味ぬかに加えると、日持ちと旨味が上がります。
調味ぬかの分量表
※ 下準備後の大根重量を基準に配合量を決めます。
澤庵漬の素（80g）について — ザラメ糖が必要です —
調味ぬかの作り方
分量表に合わせて、本品（沢庵漬けの素）・食塩・米ぬか・ザラメ糖を混ぜ合わせます。これで調味ぬかの出来上がりです。
調味ぬか分量の目安（4％で本漬する場合）
下の表を参考にしてください。基準：葉切大根100Kg（干し大根60Kg）
| 澤庵漬の素80ｇ | 塩 | 米ぬか | ザラメ糖 |
|---|---|---|---|
| 1箱 | 2.4kg | 3kg | 5kg |
※ 下漬け（塩漬）する場合は、まず4％の塩で下漬けし、本漬は1％の塩を使いましょう。詳しくは
下準備（2通り） をご参照ください。
かんたん塩分計算
大根重量（kg）を入れると、下漬け4%と本漬け1%の塩量（g）が計算されます。
| 下漬け4% | - g |
|---|---|
| 本漬け1% | - g |
最後に
本漬けしてから約1か月で食べ始められます。食べる分だけ取り出したら、その後、重石がうまく効くように表面をならしておきましょう。
漬け方とポイントをまとめました。少し難しく感じられるかもしれませんが、樽漬けたくあんは格別な美味しさです。ご一緒にぜひたくあん作りを愉しみましょう。